FANZONE
Para todos los apasionados de la buena carne, de una barbacoa entre amigos, de un homenaje “porque yo lo valgo”… En nuestro blog/fanzone encontrarás recetas, trucos para cocinar la chuleta perfecta, artículos sobre la carne de vacuno, y mucho más.
Cinco veces campeón del concurso Nacional de Parrilla
Nos enorgullece anunciar nuestra quinta victoria en el Concurso Nacional de Parrilla junto al restaurante El Alfoz de Burgos.
Este logro subraya nuestro compromiso con la excelencia culinaria y la calidad suprema en cada plato.
Steak Tartar By Xabier Gutiérrez
Introducción Con la llegada de la primavera empiezan a subir un poco las temperaturas, esto hace que a nuestro cuerpo le empiece a apetecer añadir a la dieta comida fresca. Un excelente manjar fresco es el Steak Tartar. Xabier Gutiérrez nos trae una receta de...
Salsa de Foie By Xabier Gutiérrez
Introducción La elaboración del Foie Gras se remonta a hace más de 4.500 años. El río Nilo era un lugar de descanso para aves migratorias como ocas, patos y gansos. Los egipcios observaron que estos animales se cebaban ellos mismos, con el fin de acumular grasa en el...
Salsa de Soja By Xabier Gutiérrez
Introducción La salsa de soja tiene su origen en China. Es probable que venga de una de las técnicas más habituales en todas las culturas para la conservación de alimentos, las salmueras. Se producían condimentos a partir de la conservación en las salmueras de carne,...
Patatas Fritas casi Sin Aceite By Xabier Gutiérrez
Patatas fritas casi sin aceite by Xabier Gutierrez(@xabiguticocinero), chef con más de 30 años de experiencia como jefe de Laboratorio en Arzak para Cárnicas Guikar. La patata es la acompañante por excelencia de la carne. Para niños y para mayores. También son una...
Del congelador a la sartén
¿Es posible congelar la carne de vaca en nuestro hogar? ¿pierde calidad? A lo largo de este post, resolveremos estas y otras preguntas sobre la congelación de carne de vaca en nuestros hogares.
El Callo
¿Qué es el callo?
¿Cómo podemos detectar cuando un lomo o chuleta tiene callo?
Emplatando Txuletas
Nosotros seleccionamos, maduramos y os lo llevamos a casa. Pero sois vosotros los que le dais el broche final. Es por ello que quisimos ponerlo en valor y darle la importancia que merece…
Los secretos de la Maduración
Es un proceso en el que se produce una ruptura natural de los tejidos conjuntivos por el añejamiento. Es decir, cuando un animal muere, los músculos se ponen rígidos, duros y apretados, por lo que la ingesta del mismo resulta difícil…
La Bonaigua; o la invitación de una familia de Chefs a sentarse en su mesa
En San Just Desvern (Barcelona), nos encontramos un obrador familiar con una cocina de vanguardia. Un templo donde degustar entre otras cosas las mejores carnes y pescados de la zona, siempre aderezados con productos frescos del mercado.
Dará mucho que hablar!
Cómo no estropear la carne: El cuchillo y la dirección del corte
Tras años de crianza, el sacrificio, la maduración y finalmente el cocinado, la carne llega a tu plato. En esta etapa del proceso también debemos de tener especial cuidado en varios aspectos para maximizar el potencial de la carne, ya sea solomillo, chuleta, entrecot o cualquier otra pieza de la vaca que tenga veta. Tanto en el cuchillo que vamos a utilizar, como en la dirección del corte.
El sellado del solomillo
Se recomienda que un medallón de solomillo tenga entre 2 y 3 centímetros de grosor. A la hora de cocinar el solomillo lo que debemos de conseguir es que quede hecho por fuera, formando una pequeña costra y rojo por dentro, a la vez que caliente.
