Introducción
La elaboración del Foie Gras se remonta a hace más de 4.500 años. El río Nilo era un lugar de descanso para aves migratorias como ocas, patos y gansos. Los egipcios observaron que estos animales se cebaban ellos mismos, con el fin de acumular grasa en el hígado y tener reservas para su largo viaje. Fascinados por el sabor del hígado de estas aves acuáticas, reprodujeron esta tendencia natural alimentando ellxs mismos a las aves. El Foie era un manjar muy valorado por la corte. Existen representaciones de esto en varias tumbas egipcias, donde se puede ver por ejemplo a un esclavo que alimenta con higos a una oca.
En Al Andalus, el agrónomo sevillano Ibn Al Awwam escribe entre finales del siglo XII y principios del XIII en el Libro de la Agricultura, el secreto para hacer engordar los hígados de pato, con una pasta hecha a base de sésamo tostado y de hortalizas.
Con la llegada del maíz a Europa en 1.496, empieza poco a poco a generalizarse su uso, entre otras cosas, como sustitutivo de los higos, hasta dejar a estos casi en el olvido.
Volvemos al 2023 y de la mano de Xabier Gutiérrez, os dejamos esta sencilla receta hecha a partir de foie fresco.
¡Al lío!
Ingredientes
-
- 200 gr de foie fresco
- 100 gr de queso fresco tipo crema
- Pimenta blanca
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- El tuétano del propio ossobuco
Preparación
-
- Pasar por la plancha sin nada de aceite trozos de foie hasta dorar.
- Dejar enfriar y triturar con el queso.
- Dar punto de sal y pimienta blanca.
Nosotros utilizamos esta preparación para rellenar los huesos del ossobuco. Aquí te dejamos el enlace: https://guikar.com/guikar-by-xabier-gutierrez/el-agujero-del-ossobuco/.
Pero, ¿con qué la combinarías tú?
Fuentes:
Foie-Gras-Dufrexe.fr
Elfoiegras.es
Foiegrasgourmet.com
Lefoiegras.es
Eurofoiegras.com
Wikipedia
