Dorar en una cazuela y con un poco de aceite el trozo de ossobuco durante una par de minutos por cada lado. Retirar a un plato y reservar.

En ese mismo recipiente, agregar la cebolla, el puerro y los ajos y dejar dorar. Añadir el tomate troceado y por último el ron flambeado. Después el agua y las hierbas aromáticas y dejar cocer por lo menos dos horas a fuego suave. Retirar el ossobuco y filtrar la salsa sin triturar. Ligarla con maicena diluida en algo de agua fría. Dar punto de sal y azúcar. Retirar el tuétano del agujero del hueso y reservarlo.  Añadir la carne a la salsa. Dar un hervor y reservar.

Pasar por la plancha sin nada de aceite trozos de foie hasta dorar. Dejar enfriar y triturar con el queso. Dar punto de sal y pimenta blanca. Rellenar los huesos del ossobuco con esta mezcla. Reservar.

Limpiar el brócoli una vez troceado en pequeños arbolitos. Cocinarlo tapado con un filme transparente durante siete minutos en el microondas. Dar punto de sal. Reservar.