¿Qué es el callo?
Las carnes de vacuno de alta calidad presentan grasa infiltrada en el magro de la carne. Cuando esta grasa es excesiva, la veta se junta entre ella, sin dar espacio al magro.
A la hora de llevarnos un pedazo de carne encallada a la boca se nos hará una bola y la notaremos dura. Es por ello que es muy importante saber distinguir entre infiltración alta y callo.
Lomo de Vaca con callo
¿Cómo podemos detectar cuando un lomo o una chuleta tiene callo?
Tocando la parte interior del chuletero o la chuleta, podemos detectar si este tiene callo o no, por la dureza del mismo. Si está muy duro, tendrá callo.
Tocando un Lomo de Vaca Premium
