Vakataki
By Xabier Gutiérrez
INGREDIENTES
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- Un entrecote de vaca de Guikar COMPRAR
- Sésamo blanco
- Sésamo negro
- Sésamo verde
- Almendra picada
- Pistacho picado
- 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
Para la salsa:
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- 100 gr de salsa de soja
- 10 gr de azúcar
- 30 gr de Martini rojo
- Cáscara de un limón verde
- Jengibre picado
Aparte:
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- Rúcula
25 min.
ELABORACIÓN
Mezclar en un bol los sésamos y los frutos secos. Reservar.
Mezclar en un recipiente y en frío todos los ingredientes de la salsa. Reservar.
Untar en aceite el entrecote. Con un pincel o con las manos. Espolvorear la mezcla de los sésamos y la almendra sobre su superficie. Presionar levemente para que queden bien pegados. Pasarlo por la plancha con unas gotas de aceite. Dependiendo del grosor, apenas un par de minutos por cada lado aproximadamente.
EMPLATADO
Cortar en filetes de un centímetro y medio de grosor.
Servir acompañado de la rúcula y de la salsa.
