Para la masa base

Mezclar todos los ingredientes en frio hasta hacer una masa compacta. Dejar descansar en el frigo por lo menos dos horas envuelta en papel film. Estirar con las manos hasta cubrir un molde de fondo desmontable. Hornear 10 minutos a 160ºC cubierta por papel aluminio para que no suba. Dejar templar unos minutos fuera del horno. Reservar.

Para las carrilleras de vaca

Limpiar bien las carrilleras y dorarlas en una cazuela con el aceite. En cinco minutos, retirarlas y reservarlas. Sobre ese mismo aceite, echar la verdura cortada en trozos medianos-grandes. Dejar hacer hasta que esté bien tostada (mínimo 40 minutos a fuego suave). Añadir el vino tinto y dejar reducir. Añadir las carrilleras y los jugos que hayan podido soltar durante la espera. Agregar el agua y dejar cocer a fuego medio hasta que estén blanditas. No menos de dos horas. Retirar la carne. Triturar el conjunto. Añadir la carne a la salsa y dejar que de un par de hervores.

Si las dejas para mañana estarán aún mejor.

Para el puré de boniato

Hervir los boniatos en agua hasta que estén blanditos o los metemos en el micro envueltos en film durante 10 minutos. Pelarlos y pasarlos por un pasapurés con el pimentón. Debe quedar espeso para poder trabajarlo con una manga pastelera.