Las Formas de la Papa
By Xabier Gutiérrez
INGREDIENTES
Para la costilla:
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- Tres trozos de costilla de vaca Guikar
- Sal
- Tomillo
- Orégano
- Tomate seco en polvo
- 10 gr de maicena
Para la patata:
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- 3 patatas pequeñas
- Agua para cocer
- Medio brócoli
Para la vinagreta de pimiento:
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- 50 gr de pimiento piquillo crudo y muy picado
- 30 gr de vinagre de manzana
- 100 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
30 min. + 12 horas
ELABORACIÓN
Poner la costilla con algo, poco, de sal y las especias en polvo. Tapar bien, casi herméticamente, con papel de aluminio y asar a 90ºC durante 12 horas. A esa temperatura el horno gasta muy poco. Pasado ese tiempo la costilla estará blandita y se habrá generado una salsa maravillosa. No tienes más que ligarla con algo de maicena disuelta en agua fría y rociar con ella la costilla. Reservar.
Dar forma a las patatas y cocerlas en agua hasta que estén blanditas, pero mantengan la forma. Reservar.
Cocer el brócoli en agua durante apenas cinco minutos. Escurrir y reservar.
Para la vinagreta mezclar todos los ingredientes en frío.
EMPLATADO
Presentar un trozo de costilla bien caliente con salsa acompañado con la patata, el brócoli y la vinagreta de piquillo.
