La Vaca y Las Fresas
By Xabier Gutiérrez
INGREDIENTES
Para el guiso:
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- 500 gr de contra de vaca de Guikar COMPRAR
- 3 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate muy maduro
- 50 gr de aceite de oliva
- 150 gr de vino tinto
- 2 litros de agua
- 1 clavo
- Orégano
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
Para la sémola:
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- 100 gr de sémola de trigo
Además:
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- Fresas
- Aceite de Oliva Virgen Extra
150 min.
ELABORACIÓN
En una cazuela saltear a fuego fuerte con un poco de aceite la carne troceada. Apenas un par de minutos. Retirar la carne y agregar la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos, todo cortado en trozos medianos. Dejar tostar hasta que esté casi negro. Bueno, sin pasarse, pero sí muy tostado. Añadir el tomate troceado. Dejar hacer y añadir el vino tinto. Reducir a conciencia. Añadir el agua y la carne y dejar cocer durante por lo menos dos horas a fuego medio.
Retirar la carne y triturar el conjunto. Volver a poner la carne en la salsa ya preparada y dejar hervir durante 15 min a fuego lento. Reservar. De un día para otro, mejor. Con dos días de reposo, mejor aún. Reservar.
Cocer en agua con sal la sémola durante un par de minutos dependiendo del grosor de esta. Reservar.
EMPLATADO
Disponer en un plato unos trozos de contra acompañado de un poco de sémola, algo de AOVE y fresas laminadas.
Este es el contraste mágico, lo muy cocinado con lo crudo.
