Tartar de vaca y trufa
By Xabier Gutiérrez
INGREDIENTES
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- 120 gr de solomillo de vaca COMPRAR
- 15 gr de cebolla picada
- 5 gr de alcaparras picadas
- 1 yema de huevo
- 15 gr de mostaza en grano
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y pimienta negra
- 3 gotas de Tabasco
Además:
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- Pan de brioche
- 100 gr de jugo de trufa
- Azúcar
- Perejil picado
30 min.
ELABORACIÓN
Cortar el brioche en trozos de un centímetro y medio de grosor. Recortar para hacer un cuadrado de cuatro centímetros de lado. Espolvorear con un pelín de azúcar y tostar en una sartén antiadherente hasta que este dorado por ambas partes.
Pasar por el cuchillo la carne de solomillo hasta que esté picada, pero sin pasarse. Agregar el resto de los ingredientes. Reservar.
EMPLATADO
Con ayuda de una aguja hipodérmica (puedes comprarla en la farmacia por 4 perras) inyectar un poco de jugo de trufa en el interior del brioche. Inmediatamente después depositar una cucharada de la mezcla del tartar. Un poco de perejil y el plato-pincho está preparado.
